Wahnsinn Kartoffelcurry mit Jasminreis

Kartoffelcurry mit Jasminreis

Zutaten für 2 Personen:

1 Tasse  Jasminreis

400 g festkochende Kartoffeln

1 Paprikaschote

2 Tomaten

1 Zwiebel

10 g frischer Ingwer

150 g Sojajoghurt Natur

1 TL Speisestärke

Etwas Öl zum Anbraten

1/2 TL Cumin

1/2 TL Koriander

1 TL Kurkuma

1 TL Currypulver

1 gestr. TL Salz

1 TL Zitronensaft

1 Prise Chiliflocken

3 TL Agavendicksaft

Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abschütten und das Wasser dabei auffangen. Also nicht wegschütten!

1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser in Salzwasser zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze nach Packungsangabe garen.

Paprikaschote entkernen und klein würfeln, Zwiebel und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Von den Tomaten den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln.

Die Gewürze in einer kleinen Tasse mischen. Den Sojajoghurt mit der Stärke verrühren.

Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Paprika und Ingwer andünsten. Die Gewürze zufügen und kurz mit dünsten. Kartoffeln, Tomaten, Joghurt und 160 ml des Kartoffelwassers zufügen. 5 Min. köcheln lassen. Abschmecken (evtl. nachwürzen) mit klein geschnittener Petersilie bestreuen und mit dem Reis anrichten.

Wenn dir die Gerichte hier auf dem Blog gefallen, wirst du auch große Freude mit meinem Kochbuch haben.