Blumenkohl-Schnitzel mit Bratkartoffeln dazu einen fruchtigen Salat
Bei diesem Gericht arbeite ich gerne etwas vor, indem ich die Kartoffeln bereits einen Tag vorher koche. Sie sind dann, wenn ich sie brauche, vollständig ausgekühlt. Dadurch lassen sie sich besser pellen und zurechtschneiden.
Zutaten für die Blumenkohl-Schnitzel:
1 Blumenkohl
Für die Panade:
Paniermehl
1 EL Sojamehl
5 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zutaten für den Salat:
gemischten Blattsalat, Cherrytomaten halbiert
1/2 ausgepresste Orange
1 EL Agavendicksaft
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Kartoffeln:
gegarte Pellkartoffeln
Salz, Majoran
Zubereitung:
Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen und in Gemüsebrühe ca. 8 Minuten garen. Er sollte nicht zu weich werden. Aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen. Die Brühe nicht wegschütten.
Sojamehl, Mehl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verrühren und nach und nach mit der Brühe aufgießen bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den Blumenkohl in Daumendicke Scheiben schneiden (etwas wird er auseinander fallen, was aber nicht schlimm ist) und zuerst in der Mehlmasse und anschließend in dem Paniermehl wenden. Beiseite stellen.
Pellkartoffeln pellen und in kleine Mundgerechte Würfel schneiden.
2 Pfannen mit etwas Öl erhitzen. In der einen Pfanne den Blumenkohl von beiden Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun braten. In der anderen Pfanne die Kartoffelwürfel knusprig braten. Mit Salz und Majoran abschmecken.
Für den Salat alle Dressing-Zutaten miteinander verrühren und über den Salat geben.
Alles zusammen anrichten.
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