Beeindruckende Pistazientorte zum Muttertag

 

Beeindruckende Pistazientorte zum Muttertag

Dies ist meine erste vegane Torte und ich bin selbst absolut begeistert, wie lecker sie geworden ist. Ganz besonders stolz bin ich auf den Pistazienboden. Der schmeckt nicht nur außergewöhnlich gut, er sieht durch die grüne Farbe auch noch seht interessant aus und harmoniert somit hervorragend zu den roten Himbeeren und der grünen Minze. Er ist sehr erfrischend und überhaupt nicht mächtig.

Ich verwende gerne san apart anstelle von Sahnesteif. Du bekommst san apart in jedem gut sortierten Supermarkt in der Backwarenabteilung zum Beispiel von Ruf.

Zutaten für den Boden:

250 g Mehl

110 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1/2 P. Backpulver

100 g neutrales Öl

200 ml Mandelmilch

Außerdem:

50 g Pistazien (Natur)

20 g neutrales Öl

Für die Creme:

300 g aufschlagbare Pflanzensahne

62 g San apart

150 g Sojajoghurt natur

Zitronensaft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

1 P. Vanillezucker

2 EL Zucker

Für die Deko:

1 Schälchen frische Himbeeren

Einige Blättchen frische Minzblätter

Mandeln gehobelt

Zubereitung:

Die Pistazien mit 20 g Öl pürieren. Alle Zutaten für den Boden außer der Pistazienmasse, zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Pistazienmasse zufügen und nochmals glatt rühren. Den Teig in eine gefettete runde Springform geben und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme die Pflanzensahne mit dem San apart 1 Minute aufschlagen, dann alle anderen Zutaten hinzufügen und weitere 3 Minuten aufschlagen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Creme auf dem Boden gleichmäßig verteilen, mit Himbeeren und Minzblätter dekorieren.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Mandelblättchen am Rand des Kuchens verteilen.

 

Wie du siehst, habe ich hier meine Backform von Dr. Oetker mal verlinkt. Das habe ich aus einem sehr guten Grund getan. Ich habe in meinem Leben schon etliche Backformen gehabt und kann mich nicht erinnern, ein einziges Mal wirklich zufrieden damit gewesen zu sein. Entweder, sie waren so instabil, dass sie sich nach einiger Zeit verbiegen ließen, oder aber, die Beschichtung blätterte irgendwann einfach ab. Da fragte ich mich dann, wo bleiben eigentlich die winzigen abgeblätterten Fetzen von der Beschichtung?

Gesehen habe ich sie nie. Aber es liegt schon ziemlich klar auf der Hand, dass sie im Teig landen und ich sie hinterher mitesse ohne es zu bemerken. Und hier fing ich an, mir Gedanken zu machen, ob es wieder eine Backform für 9,99 € sein sollte oder einfach mal was Gescheites wovon auch meine Gesundheit profitiert. Und deshalb verlinke ich euch hier mal meine Backform von Dr. Oetker. Hier blättert nichts ab und kratz und schnittfest ist sie auch. Und sie wirkt so, als müsste ich mir in diesem Leben keine weitere kaufen! 

 

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