Apfel- Fenchel- Salat

Apfel- Fenchel- Salat

Zutaten:

1 kleine Fenchelknolle

1/2 Apfel

1 kleine rote Zwiebel

Für das Dressing:

100 g Sojajoghurt

1 EL Zitronensaft

1 EL Öl

1/4 TL Senf

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Vom Fenchel die unschönen Stellen und den Wurzelansatz entfernen. Das feine Grün der Knolle fein schneiden und beiseite stellen.

Fenchel, Zwiebel und Apfel in sehr feine Streifen schneiden.

Den Fenchel für 1 Minute in kochendes Wasser geben und anschließend abschütten.

Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit dem Grün der Fenchelknolle bestreuen.

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